Gli arancini di riso, una ricetta tutta siciliana – Piatto unico

Una vera specialità della cucina tradizionale siciliana apprezzata anche dal famoso commissario Montalbano. Infatti lo scrittore contemporaneo Andrea Camilleri li adora cosi tanto da intitolare uno dei suoi libri,“Gli arancini di Montalbano”.

La preparazione è sicuramente un po' laboriosa ma alla fine vi accorgerete della bontà degli arancini.

Ingredienti per 4 persone:

400 g. di riso
300 g. di carne tritata mista
100 g. di piselli
150 g. di sugo di pomodoro
100 g. di formaggio grattugiato
400 g. di pangrattato
Pepe
Sale

1 busta di zafferano (facoltativo)

Preparazione:

Per la preparazione degli arancini bisogna prima di tutto far bollire il riso in una pentola d’acqua con un po' di sale, potete aggiungere a piacere zafferano (c'è chi lo usa e chi no).
Non appena il riso sarà pronto aggiungete a piacimento formaggio grattugiato, girate il tutto e lasciate riposare.
Nel frattempo soffriggete la carne, conditela con sale e pepe a vostro piacimento,aggiungete il sugo di pomodoro e solo alla fine i piselli, che devono essere cotti precedentemente.

Lasciate cuocere il tutto per circa 10 min.
Quando il vostro sugo di carne e piselli sarà pronto prendete il riso e manipolatelo fin quando non assumerà una forma sferica (la dimensione decidetela voi). Solo dopo inserite il ripieno di carne e piselli all'interno, attenzione cercate di non lasciare buchi poiché il ripieno potrebbe fuoriuscire. Infine ricoprite le arancine di pangrattato e friggetele in olio d’oliva.

Una buona alternativa per il ripieno potrebbe essere: prosciutto cotto e mozzarella oppure verdure.

Sperimentate la vostra fantasia e buon appetito!

Scritto da: Alessandro C.

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Riso alla cantonese – Primi piatti

Riso alla cantonese – Primi piatti

Ingredienti per 4 persone:

• 250 gr di riso superfino Arborio
• 200 gr di pisellini freschi gia’ sgranati
• 80 gr di prosciutto cotto o 100 gr di gamberetti sgusciati
• 2 uova
• 3 cucchiai di olio di semi di sesamo
• 1 cucchiaio di salsa di soia
• Sale
• Pepe

Preparazione:

Cuocere i pisellini nella casseruola in acqua salata in ebollizione per 4 o 5 minuti.
Poi metterli da parte. Se usate i gamberetti, cuoceteli per 2 minuti.
Metteteli da parte e bollite il riso per 10 minuti.
Fatelo raffreddare nella padella larga che dovrà contenere tutti gli ingredienti, fate scaldare l'olio, versatevi le uova sbattute con un pizzico di sale e pepe.
Strapazzatele mescolando rapidamente con un cucchiaio di legno.
Aggiungete il riso preparato, i pisellini, il prosciutto a dadini oppure, in alternativa, i gamberetti e fateli saltare, facendoli insaporire per qualche minuto.
Aggiungete ancora un pizzico di sale e la salsa di soia diluita in 4 cucchiai d'acqua.
Eventualmente servitevi di 2 forchette per sollevare il riso sgranandolo bene e mescolate tutti
gli ingredienti. Servite subito.

Scritto da: Pasquina

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Fusilli alla napoletana – Primi piatti

Ingredienti per 4 persone:

• 1 cipolla
• 1 gambo di sedano
• 1 carota
• 2 spicchi di aglio
• 200 gr di pancetta
• 100 gr di salame piccante
• 350 gr di carne di agnello o capretto e maiale misti
• 1 bicchiere di vino bianco secco
• 200 gr di ricotta
• 4 cucchiai di salsa di pomodoro concentrata
• 400 gr di fusilli
• peperoncino piccante
• sale
• pepe

Preparazione:

Tritate la cipolla, il sedano, la carota, l'aglio,la pancetta, il salame e la carne. Ponete tutto a rosolare nell'olio, bagnando poco alla volta con il vino bianco secco.
Unite al sugo la ricotta sminuzzata, mescolate e regolate di sale, pepe e peperoncino piccante.
Unite quindi il concentrato di pomodoro e proseguite la cottura per almeno un'ora.
Mettete quindi sul fuoco una pentola con acqua salata molto abbondante e quando bolle gettatevi i fusilli che dovranno cuocere al dente: scolateli e conditeli subito con il sugo ben bollente.
La ricetta è antichissima e diffusa  in tutta  la Campania. Potete servirli anche come piatto unico.

Scritto da: Pasquina

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Polenta pasticciata con funghi – Piatto unico

Ingredienti:

• 200 gr di carne di manzo
• 1 bicchiere di olio
• 100 gr di rigaglie di pollo
• 400 gr di pomodori
• 25 gr di funghi secchi
• 1 cipolla
• 1 carota
• 1 gambo di sedano
• 100 gr formaggio grattugiato
• 100 gr di fontina
• 1/2 bicchiere di vino bianco
• 500 gr di farina gialla
• sale
• pepe

Preparazione:

Mettere a bagno i funghi in acqua calda e lasciarli ammorbidire.
Lavare e tritare molto finemente cipolla, carota, sedano. Mettere il trito in una larga casseruola con olio.
Lasciare soffriggere molto dolcemente e quando sarà ben rosolato aggiungete la carne di manzo tritata grossolanamente, fate bene insaporire e bagnate con il vino bianco secco, lasciatelo evaporare e aggiungete i pomodori freschi oppure i pelati, coprite il recipiente, abbassate la fiamma e lasciate cuocere per 30 minuti.
Togliete i funghi dall'acqua, strizzateli, tagliateli a pezzetti e aggiungeteli con le rigaglie di pollo al sugo
di cottura. Controllate il sale e pepate leggermente.
Togliete la casseruola dal fuoco dopo altri 30 minuti di cottura.
Preparate nel frattempo la polenta, fatela raffreddare e tagliatela in larghe fette.
Imburrate una teglia da forno e disponete un primo strato di fette di polenta che ricoprirete con il sugo preparato
e una manciata di formaggio grattugiato.
Fate un secondo strato di polenta e cospargetela con fiocchi di burro e fettine di fontina.
Continuate fino  a esaurire il sugo e la polenta.
Passate la teglia in forno già caldo (200°c) per almeno 25 minuti. Servite la polenta ben calda, tagliandola a tranci.

Scritto da: Pasquina

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