Maccheroni alla chitarra – Primi piatti

Ingredienti per 4 persone:

- 400 gr di pasta formato maccheroni alla chitarra
- 200 gr di polpa di agnello
- 2 peperoni
- 1 foglia di alloro
- 300 gr di pomodori pelati
- 1 spicchio d'aglio
- olio extravergine di oliva
- vino bianco
- sale e pepe

Preparazione:

Tagliate a pezzetti la polpa di agnello poi fate rosolare l'aglio tritato in una casseruola con 4 cucchiai di olio.
Unite la carne, l'alloro, lasciate insaporire, poi bagnate con il vino che farete evaporare.
Salate, pepate, aggiungete il pomodoro e i peperoni lavati e tagliati a  listarelle.
Regolate di sale e di pepe e proseguire la cottura a fuoco basso e a recipiente coperto per  2 ore circa mescolando di tanto in tanto e bagnandolo con poca acqua o brodo, nel caso il fondo restringesse troppo.
Lessate la pasta in acqua salata, scolatela con cura quando è ancora al dente e conditela con il sugo.

Scritto da: Pasquina

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Riso alla cantonese – Primi piatti

Riso alla cantonese – Primi piatti

Ingredienti per 4 persone:

• 250 gr di riso superfino Arborio
• 200 gr di pisellini freschi gia’ sgranati
• 80 gr di prosciutto cotto o 100 gr di gamberetti sgusciati
• 2 uova
• 3 cucchiai di olio di semi di sesamo
• 1 cucchiaio di salsa di soia
• Sale
• Pepe

Preparazione:

Cuocere i pisellini nella casseruola in acqua salata in ebollizione per 4 o 5 minuti.
Poi metterli da parte. Se usate i gamberetti, cuoceteli per 2 minuti.
Metteteli da parte e bollite il riso per 10 minuti.
Fatelo raffreddare nella padella larga che dovrà contenere tutti gli ingredienti, fate scaldare l'olio, versatevi le uova sbattute con un pizzico di sale e pepe.
Strapazzatele mescolando rapidamente con un cucchiaio di legno.
Aggiungete il riso preparato, i pisellini, il prosciutto a dadini oppure, in alternativa, i gamberetti e fateli saltare, facendoli insaporire per qualche minuto.
Aggiungete ancora un pizzico di sale e la salsa di soia diluita in 4 cucchiai d'acqua.
Eventualmente servitevi di 2 forchette per sollevare il riso sgranandolo bene e mescolate tutti
gli ingredienti. Servite subito.

Scritto da: Pasquina

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Risotto alle fragole – Primi Piatti

Ingredienti per 4 persone:

• 1/2 cipolla
• 30 gr di burro
• 8 manciate di riso
• 1 bicchiere di vino bianco
• 3 o 4 cucchiai di panna
• 20 fragole fresche molto mature oppure una confezione di fragole surgelate
• brodo quanto basta

Preparazione:

Preparate un battutino con la cipolla e fatela inbiondire.
Lavate le fragole senza lasciarle a bagno ma passandole velocemente nel vino bianco secco.
Se usate fragole surgelate fate attenzione a eliminare tutto lo zucchero di conservazione che le ricopre,lasciandole a bagno per qualche minuto.
Mettete le fragole a rosolare con la cipolla e cuocete su fiamma bassissima fino a che esse cederanno e si spappoleranno.
Unite quindi il riso, lasciate che si insaporisca pochi minuti rimestando continuamente con la paletta di legno e poi innaffiare con il vino bianco secco.
Lasciatelo evaporare e portate a cottura bagnando, un mestolo alla volta, con il brodo.
A mezza cottura assaggiate ed eventualmente salate.
Fuori dal fuoco unite qualche cucchiaio di panna da cucina, incorporatela bene, lasciate riposare pochi minuti per dare tempo alla panna di scaldarsi e servite.
Se preparate il risotto con le fragole fresche, al momento di servirlo decoratelo con qualche bel fragolone lasciato a parte.

Scritto da: Pasquina

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Minestrone al pesto – Primi piatti

Ingredienti per 4 persone:

• fagioli 150 gr
• melanzane 3
• fagiolini 100 gr
• patate 3
• cavolo nero 1
• zucchine 100 gr
• zucca gialla 50 gr
• pomodori 4
• funghi secchi 30 gr
• pesto alla genovese 150 gr
• pasta o riso
• olio

Preparazione:

Fate andare a bollire l'acqua e mettetevi i fagioli che farete cuocere a lungo.
Unite le melanzane tagliate a dadini, i fagiolini, le patate,tagliate a spicchi,il cavolo nero tagliato a pezzetti, le zucchine e la zucca gialla,i pomodori e i funghi secchi fatti rinvenire in acqua e olio.
Quando gli ingredienti staranno per raggiungere il punto di cottura, aggiungete la pasta o il riso a piacere.
Prima di scodellare aggiungete una buona quantità di pesto.
Servite il tutto molto caldo.
Questo piatto è ottimo anche freddo e può essere gustato anche qualche giorno dopo.

Scritto da: Pasquina

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Zuppa di pane e ceci – Primi piatti

Ingredienti per 4 persone:

• ceci secchi 400 gr
• bietole 400 gr
• pomodori maturi 400 gr
• pane a fette 200 gr
• parmigiano 80 gr
• acciughe sotto sale 30 gr
• cipolla 400 gr
• aglio 3 spicchi
• olio extravergine di oliva 4 cucchiai
• un pizzico di sale
• pepe quanto basta

Preparazione:

Mettere a mollo i ceci in acqua fredda.
Dopo  un paio di giorni sono pronti per la cottura.
In un tegame fate scaldare 1 cucchiaio d'olio, la cipolla affettata finemente, l'aglio intero e le acciughe diliscate e lavate.
Appena la cipolla inizia ad appassire aggiungere i ceci e le bietole lavate e tagliate a listarelle.
Dopo pochi minuti unire i pomodori, salate, pepate e coprite d'acqua.
Cuocete a pentola coperta finchè i ceci non saranno ben cotti.
Abbrustolire le fette di pane, copritele di zuppa e cospargetee di parmigiano.
Servite ben calda.

Scritto da: Pasquina

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Fusilli alla napoletana – Primi piatti

Ingredienti per 4 persone:

• 1 cipolla
• 1 gambo di sedano
• 1 carota
• 2 spicchi di aglio
• 200 gr di pancetta
• 100 gr di salame piccante
• 350 gr di carne di agnello o capretto e maiale misti
• 1 bicchiere di vino bianco secco
• 200 gr di ricotta
• 4 cucchiai di salsa di pomodoro concentrata
• 400 gr di fusilli
• peperoncino piccante
• sale
• pepe

Preparazione:

Tritate la cipolla, il sedano, la carota, l'aglio,la pancetta, il salame e la carne. Ponete tutto a rosolare nell'olio, bagnando poco alla volta con il vino bianco secco.
Unite al sugo la ricotta sminuzzata, mescolate e regolate di sale, pepe e peperoncino piccante.
Unite quindi il concentrato di pomodoro e proseguite la cottura per almeno un'ora.
Mettete quindi sul fuoco una pentola con acqua salata molto abbondante e quando bolle gettatevi i fusilli che dovranno cuocere al dente: scolateli e conditeli subito con il sugo ben bollente.
La ricetta è antichissima e diffusa  in tutta  la Campania. Potete servirli anche come piatto unico.

Scritto da: Pasquina

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La ribollita (ricetta Toscana) – Primi piatti

La ribollita – Ricetta Toscana – Primi piatti

Ingrediente per 6 persone:

• Un quarto di cavolo verza;
• 3 pomodori pelati;
• 1 mazzetto di bietola;
• 1 zucchina;
• 1 carota;
• 3 coste di sedano;
• 2 patate;
• 200 gr di pane toscano;
• un grumolo di cavolo nero;
• 300 gr di fagioli;
• 1 cipolla;
• 1 porro;
• un quarto di olio di oliva;
• parmigiano grattugiato;
• sale;
• pepe.

 

Preparazione:

Cuocere i fagioli in acqua abbondante.
Tagliare a pezzetti cipolla e porro e fare soffriggere con metà olio, unire tutte le verdure e i fagioli a cottura avvenuta. Quindi prendere una terrina fonda che vada anche in forno.
Mettere sul fondo il pane tagliato e tostato al forno.
Insaporire con sale e pepe, versare l'olio rimanente.
Aggiungere le verdure cotte in precedenza.
Mettere in forno moderato a ribollire per almeno un'ora.
Servire calda o fredda.

Scritta da: Pasqui

Bucatini all’ amatriciana

Primi – Pasta – Bucatini all’amatriciana (per 4 persone)

Ingredienti:

• 400 gr di bucatini
• 140 gr di pancetta
• 100 gr di polpa di pomodoro
• 50 gr di pecorino
• mezzo bicchiere di olio (meglio d’oliva)
• sale, pepe e peperoncino

Preparazione:
Mettere in una padella scaldata con dell’olio la pancetta tagliata a dadini e lasciarla rosolare per alcuni minuti a fiamma bassa. Aggiungere peperoncino quanto basta (sarebbe consigliato non piu’ di mezzo peperoncino rosso) e la polpa di pomodoro per far cuocere il tutto a fuoco lento. Dopo averla cotta in acqua bollente salata, togliere la pasta al dente e condirla con il sugo precedentemente preparato. Servire con una grattata di pecorino.