Pollo al limone e zenzero – Secondi Piatti

Pollo al limone e zenzero – Secondi Piatti

Ingredienti per 4 persone:

• 1 pollo da 1,200 kg
• 300 gr di cipolle affettate
• 1 spicchio d’aglio
• 2 limoni non trattati
• 50 gr olive verdi snocciolate
• 1 pezzetto di zenzero fresco a fette sottili
• 1 pezzetto di cannella
• 1 mazzetto di prezzemolo
• 1/2 bustina di zafferano
• 4 cucchiai di olio extravergine di oliva
• sale
• pepe

Prepazione:

Lavate i limoni, toglietene solo la buccia gialla e tagliatela a strisciloline.
Spremete 1/2 limone e mettete il succo in una ciotola.
Stemperate lo zafferano in 1/2 bicchiere di acqua calda.
Pulite il pollo, fiammeggiatelo, lavatelo, asciugatelo  e legatelo con lo spago da cucina.
Versate l'olio nella casseruola, insieme alle cipolle, l'aglio, la cannella, lo zenzero, un pò di prezzemolo e fate appassire tutto senza colorire.
Aggiungete il pollo, salato e pepato, e fatelo rosolare per 7/8 minuti.
Unite lo zafferano, 2 cucchiai di succo di limone, e continuate la cottura per circa 40 minuti a fuoco moderato e a recipiente coperto, bagnandolo con il sugo di cottura.
Intanto nel tegame con acqua in ebollizione fate scottare per 2 minuti le striscioline di limone.
Scolatele, asciugatele ed unitele al pollo 10 minuti prima della fine della cottura.
A cottura ultimata, scolate il pollo tagliatelo a pezzi e tenetelo in caldo.
Eliminate il grasso di cottura, mettere di nuovo la casseruola sul fuoco, unite le olive ed il prezzemolo rimasto e mescolate.
Aggiungete i pezzi di pollo per scaldarli e servite subito.

Scritto da: Pasquina

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Pancetta di vitello ripiena – Secondi Piatti

Ingredienti per 4 persone:

• 1 kg di pancetta di vitello (parte del petto)
• 300 gr di carne trita
• 50 gr di prosciutto cotto
• 50 gr di mortadella
• 3 uova
• parmigiano grattugiato
• verdure per minestra
• sale
• pepe

Preparazione:

Tritare finemente il prosciutto e la mortadella, unire la carne trita, le uova, il parmigiano grattugiato, sale e pepe.
Con questo composto riempite la pancetta di vitello e cucite bene l'apertura con del grosso filo incolore.
Fate bollire acqua abbondante nella quale avrete messo anche
delle verdure per minestra; quando bolle immergetevi la pancetta ben racchiusa in un telo bianco.
Fate bollire per due ore abbondanti, poi togliete dal fuoco: aspettate che la pancetta sia fredda prima di svolgerla
e affettarla.

Scritto da: Pasquina

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Filetti di pesce allo zafferano e semi di finocchio con verdura – Secondi piatti

Ingredienti per 4 persone:

• Filetti di pesce (qualsiasi tipo di pesce con carne bianca) 600 gr
• Verdure miste (zucchine, carote, fagiolini...) 600 gr
• Pomodori maturi 400 gr
• Semi di finocchio 8 gr
• Zafferano 3 bustine
• Aglio 3 spicchi
• Olio extravergine d’oliva 8 cucchiai

Preparazione:

Cuocete, possibilmente al vapore, le verdure e sistematele su un piatto da portata.
In una casseruola preparate una salsa: olio extravergine, aglio schiacciato, pomodoro tagliato a cubetti, semi di finocchio, un pizzico di sale e fate prendere il bollore.
In un bicchiere sciogliere le 3 bustine di zafferano e unitele alla salsa.
Lasciate cuocere per 5-10 minuti fino ad ottenere la giusta consistenza.
Cuocete il filetto di pesce in forno o in un tegame, sistematelo in un piatto con le verdure e ricoprite con la salsa ottenuta.

Scritto da: Pasquina

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Spiedini di fontina e speck – Secondi piatti

Ingredienti per 4 persone:

• 150 gr di fontina a cubetti
• 150 gr di speck a fettine
• 2 uova
• 4 patate
• dadini di pane
• cipolline
• 12 spiedini
• sale
• pepe

Preparazione:

In ogni spiedino infilare un dadino di pane,
una cipollina, una rondella di cetriolo, un cubetto di fontina avvolto nello speck e finite con il pane.
Tagliate una base alle patate, avvolgetele nella carta d'argento e appoggiatele sulla piastra del forno.
Sbattete con il sale e pepe, immergetevi gli spiedini,
sgocciolateli e infilateli a coppia sulle patate.
Cuocere 1/4 d'ora in forno a 180°.

Scritto da: Pasquina

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Arista di maiale alla panna – Secondi piatti

Ingredienti per 4 persone:

• 800 gr di arista di maiale
• 1/4 di panna
• 10 chiodi di garofano
• 1 bicchiere di olio
• aglio
• rosmarino
• sale
• pepe
• 1 bicchiere di liquore forte tipo cognac o grappa

Preparazione:

Steccare l'arista con spicchi di aglio e i chiodi di garofano e ungetela,( steccare vuol dire mettere dentro la carne questi ingrediente facendo dei piccoli tagli)
legando poi la carne, con un sottile spago da cucina, e aggiungere qualche rametto di rosmarino.
Ponete l'arista in una pirofila, irroratela con l'olio e mettetela in forno già caldo a 200°C.
Dopo 10 minuti di cottura, voltate la carne e fatela rosolare da ogni lato.
Intanto sbattete in una ciotola la panna con il liquore prescelto.
Dopo altri 20 minuti di cottura, abbassate il forno a 170° C e bagnate il tutto con il composto panna-liquore.
Proseguite la cottura per altri 30 minuti, facendo attenzione che il fondo di cottura non asciughi troppo e girando la carne di tanto in tanto.
Se il sugo dovesse ridursi eccessivamente, unite un pò di acqua tiepida.
In ultimo aggiustare di sale e di pepe, assaggiando il sugo.
Togliete la carne dal recipiente, passate il sugo di cottura al frullatore, affettate la carne, copritela con il sugo e passate il piatto di portata in forno per qualche istante prima di servire molto caldo.
E’ un gustoso piatto tipico, dal sapore molto delicato.

Scritto da: Pasquina

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Quadrotti di manzo alle erbette con lardo di Colonnata – Secondi piatti

Ingredienti per 4 persone:

• 100 gr di lardo di colonnata
• 4 filetti di manzo
• 1 rametto di salvia
• 1 rametto di rosmarino
• 1 rametto di dragoncello
• 1 rametto di maggiorana
• 1 rametto di timo
• 2 spicchi di aglio
• 2 bicchieri di Brunello di Montalcino
• 1/2 bicchiere di crema di latte
• olio extravergine di oliva

Preparazione:

Tagliare il lardo a fette sottili in quantità sufficiente da avvolgere i filetti.
Con il lardo avvolgete completamente ogni filetto.
Scaldare dell'olio in una  padella con l'aglio e le erbette.
Rosolare i filetti leggermente sui due lati.
Versate il vino e fate cuocere  a fuoco moderato per circa tre minuti, coprendo la padella con un coperchio.
I filetti devono essere serviti al sangue e non vanno salati durante la cottura.
Se preferite un maggiore grado di cottura potete aggiungere brodo vegetale per continuare a cuocere la carne.
Togliete la carne dalla padella e, prima che il fondo di cottura si restringa, unite la crema di latte e contunuate la cottura, facendo ridurre fino ad ottenere un fondo cremoso che servirete sui filetti di manzo.
Accompagnate con verdure grigliate.

Scritto da: Pasquina

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Hamburger piccanti alle erbe – Secondi piatti

Hamburger piccanti alle erbe – Secondi piatti

Ingredienti per 4 persone:

• 700 gr abbondanti di carne macinata di manzo o di vitello
• 1 peperoncino piccante
• 1 ciuffo di dragoncello
• 3-4 foglie di mentuccia
• 1/2 cipolla
• olio extra vergine di oliva
• sale

Preparazione:

MESCOLATE LA CARNE CON LA CIPOLLA E IL DRAGONCELLO TRITATI FINISSIMI, IL PEPERONCINO SPEZZETTATO, UNA PRESA DI SALE.
RICAVATENE 4 HAMBURGER E CHIUDETELI IN FOGLI DI ALLUMUNIO UNTI LEGGERMENTE DI OLIO. SIGILLATELI BENE.

ADAGIATELI SULLA GRATICOLA E CUOCETELI A CALORE
SOSTENUTO PER 5-10 MINUTI PER PARTE, IN BASE ALLO SPESSORE.
APRITE I CARTOCCI, DISPONETE GLI HAMBURGER SUI PIATTI, IRRORATELI CON UN FILO DI OLIO E COSPARGETELI DI MENTUCCIA TRITATA.

Scritto da: Pasquina

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Roastbeef allo Champagne – Secondi piatti

Roastbeef allo Champagne – Secondi piatti

Ingredienti per 4 persone:

• 800 gr di roastbeef
• 50 gr di burro
• 1 bicchiere di olio
• 1/2 bicchiere di champagne secco
• 1 dado da brodo
• pepe

Preparazione:

PULIRE BENISSIMO DALLE PELLICINE IL PEZZO DI CARNE,
FATE FONDERE IL BURRO IN UNA CASSERUOLA,
UNITEVI L'OLIO E INIZIATE A ROSOLARE LA CARNE,
CHE DOVRà ESSERE GIRATA DI CONTINUO PER I PRIMI 10 MINUTI.
BAGNATE POI CON LO CHAMPAGNE, VERSANDOLO IN PENTOLA
IN UN SOLO COLPO. FATE PROSEGUIRE LA COTTURA PER ALTRI 5 MINUTI,
POI MACINATE POCO PEPE SOPRA ALLA CARNE E AGGIUNGETE

NEL SUGO DI COTTURA IL DADO, CHE SERVIRà A SALARE
E DARE COLORE ALLA PREPARAZIONE.
DOPO 18 MINUTI DI COTTURA IN TOTALE, TOGLIERE IL
ROASTBEEF, ADAGIATELO SU DI UN PIATTO,
COPRITELO E METTETEVI SOPRA DEI PESI.
DOVRà STARE COSì PER 20 MINUTI,
IN MODO DA CEDERE PARTE DEL SANGUE.
RACCOGLETE POI IL SANGUE E UNITELO AL SUGO DI COTTURA
SCALDATE E VERSATE IL SUGO IN SALSIERA.

AFFETTATE PARTE DEL ROASTBEEF DISPONENDOLO SUL PIATTO DI PORTATA
E LASCIATE ALL'INIZIO DEL PIATTO IL PEZZO ANCORA INTERO DI CARNE.
CIRCONDATE A PIACERE CON PATATE FRITTE O ARROSTO,
PASSATE QUALCHE ISTANTE NEL FORNO GIà CALDO E PORTATE IN TAVOLA CON SALSA A PARTE.

Scritto da: Pasquina

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Coniglio con peperoni – Secondi piatti

Coniglio con peperoni – Secondi piatti

Ingredienti per 6 persone:

• un coniglio nostrano di 1,4 Kg
• 50 gr di pancetta
• 60 gr di burro
• olio di oliva
• un rametto di rosmarino
• una foglia di alloro
• brodo
• 4 peperoni carnosi
• 3 acciughe dissalate e senza lisca
• 3 spicchi d’aglio
• qualche cucchiaiata di aceto bianco
• sale
• pepe

Preparazione:

Pulire il coniglio, tagliarlo in pezzi alle articolazioni delle ossa, lavarli e asciugarli.
Tritate le fogliette di rosmarino con la pancetta e soffriggete questo trito in un tegame con 40 grammi di burro e la foglia di alloro.
Unite i pezzi di coniglio, rosolateli, quindi cuoceteli per un'oretta, bagnandoli spesso con poco brodo bollente per volta.
Nel frattempo soffriggete in una padella il rimanente burro
con qualche cucchiaiata d'olio, mettete l'aglio tritato e le acciughe e, quando queste saranno spappolate, unite i peperoni lavati, privati dei semi e dei filamenti bianchi e tagliati a strisce.
Soffriggeteli bagnandoli con l'aceto.
Appena consumato, uniteli  al coniglio, rimescolate, pepate e portate a cottura regolando il sale.
Servite il tutto caldo.

Scritto da: Pasquina

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Torta al formaggio – Secondi piatti

Torta al formaggio – Secondi piatti

Ingredienti per 4 persone:

• 200 gr di farina bianca
• 150 gr di gruviera
• 150 gr di burro
• 1/2 bicchiere di acqua
• 1/2 bicchiere di panna
• 2 uova
• sale
• pepe

Preparazione:

Disporre la farina sul tavolo, fare la fontana, mettere al centro il burro tagliato a pezzetti, una presa di sale e l'acqua.
Impastare e, senza lavorare troppo la pasta, fare una palla, avvolgerla in un tovagliolo e lasciarla riposare un paio d'ore.
Tagliare la crosta al formaggio, grattugiarla, unire le uova intere, la panna e una presa di pepe.
Stendere con la pasta una sfoglia non troppo sottile e ricavarne due cerchi: uno per foderare il fondo e le pareti della teglia, l'altro per coprire.
Imburrare la teglia e coprire il fondo e le pareti, versare l'impasto di formaggio e coprirlo, premendo bene la chiusura.
Mettere in forno a calore dolce per 30 minutin circa. La torta deve riuscire ben dorata. Si serve calda o anche fredda.

Scritto da: Pasquina

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Pollo al limone – Secondi piatti

Pollo al limone – Secondi piatti

Ingredienti per 4 persone:

• 1 pollo di 1 Kg circa
• 1 limone
• 100 gr di pancetta affettata
• 30 gr di burro
• 2 cucchiai di olio
• sale
• pepe

Preparazione:

Pulire il pollo e bagnarlo sia dentro che fuori con il succo di limone.
Mettere all'interno il burro, salarlo, peparlo e ungerlo con l'olio. Coprire completamente la superfice del pollo con le fette di pancetta e legarlo con lo spago da arrosti.
Porlo in una teglia e far cuocere a forno caldo per 45 minuti.
Girarlo di tanto in tanto per far colorire bene e servire caldo.

Scritto da: Pasquina

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COZZE IN PASTELLA - Secondi piatti

Cozze in pastella – Secondi piatti

Ingredienti per 4 persone:

• 2 Kg di cozze
• 4 cucchiai di prezzemolo tritato
• 2 chicchiai di olio di semi di sesamo
• 1 ciuffo di prezzemolo
• 2 foglie di alloro
• 1 rametto di maggiorana
• 1 spicchio di aglio
• 1 cucchiaio di latte
• 3 dl di vino bianco secco
• 1 uovo
• 2 cucchiai di farina 00
• abbondante olio per friggere
• origano
• sale
• pepe

Preparazione:

Mettere in un tegame l'olio di semi di sesamo, aggiungere le cozze (dopo averle lavate e raschiate accuratamente)le erbe aromatiche, l'aglio, il sale e il pepe a piacere.
Fate saltare le cozze per alcuni minuti a fuoco vivace,
quindi aggiungete il vino bianco e coprite il tegame
avendo cura di scuoterlo ogni tanto.
Quando le cozze saranno aperte, toglietele dal fuoco e lasciatele raffreddare, quindi estraete i molluschi dai gusci e poneteli a sgocciolare su carta assorbente da cucina.
Nel frattempo mescolate la farina in una terrina con il latte, l'uovo e sale e pepe a piacere, lavorando il composto fino ad ottenere una crema fluida e omogenea.
Scaldate l'olio in una padella e fatevi friggere le cozze,
precedentemente passate nella pastella, lasciandole dorare in modo uniforme; sgocciolatele con un mestolo forato, ponetele su carta da cucina, trasferitele infine su un piatto
da portata, spolverate con il prezzemolo lavato e tritato e servite.

Scritto da: Pasquina

Fritto napoletano di pesce – Secondi piatti

Fritto napoletano di pesce – Secondi piatti

Ingredienti per 4 persone:

• 8 triglie piccole di scoglio;
• 400 gr di gamberetti;
• 300 gr di calamaretti;
• farina;
• olio;
• sale.

Preparazione:

Pulire le triglie, lavarle, asciugarle. Sgusciare i gamberetti, togliere la testa,lavateli, asciugateli. Dividere i tentacoli dei calamari dalla pancetta, tagliate questa ad anelli ed eliminate la cartilagine. Infarinate triglie e calamari, friggeteli nell'olio bollente a fiamma moderata, ritirateli, asciugateli su carta assorbente e teneteli al caldo. Nello stesso olio friggete i gamberetti per 5 minuti, ritirate e asciugate. Salate leggermente e servite.

Scritto da: Pasqui