Quadrotti di manzo alle erbette con lardo di Colonnata – Secondi piatti

Ingredienti per 4 persone:

• 100 gr di lardo di colonnata
• 4 filetti di manzo
• 1 rametto di salvia
• 1 rametto di rosmarino
• 1 rametto di dragoncello
• 1 rametto di maggiorana
• 1 rametto di timo
• 2 spicchi di aglio
• 2 bicchieri di Brunello di Montalcino
• 1/2 bicchiere di crema di latte
• olio extravergine di oliva

Preparazione:

Tagliare il lardo a fette sottili in quantità sufficiente da avvolgere i filetti.
Con il lardo avvolgete completamente ogni filetto.
Scaldare dell'olio in una  padella con l'aglio e le erbette.
Rosolare i filetti leggermente sui due lati.
Versate il vino e fate cuocere  a fuoco moderato per circa tre minuti, coprendo la padella con un coperchio.
I filetti devono essere serviti al sangue e non vanno salati durante la cottura.
Se preferite un maggiore grado di cottura potete aggiungere brodo vegetale per continuare a cuocere la carne.
Togliete la carne dalla padella e, prima che il fondo di cottura si restringa, unite la crema di latte e contunuate la cottura, facendo ridurre fino ad ottenere un fondo cremoso che servirete sui filetti di manzo.
Accompagnate con verdure grigliate.

Scritto da: Pasquina

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Polenta pasticciata con funghi – Piatto unico

Ingredienti:

• 200 gr di carne di manzo
• 1 bicchiere di olio
• 100 gr di rigaglie di pollo
• 400 gr di pomodori
• 25 gr di funghi secchi
• 1 cipolla
• 1 carota
• 1 gambo di sedano
• 100 gr formaggio grattugiato
• 100 gr di fontina
• 1/2 bicchiere di vino bianco
• 500 gr di farina gialla
• sale
• pepe

Preparazione:

Mettere a bagno i funghi in acqua calda e lasciarli ammorbidire.
Lavare e tritare molto finemente cipolla, carota, sedano. Mettere il trito in una larga casseruola con olio.
Lasciare soffriggere molto dolcemente e quando sarà ben rosolato aggiungete la carne di manzo tritata grossolanamente, fate bene insaporire e bagnate con il vino bianco secco, lasciatelo evaporare e aggiungete i pomodori freschi oppure i pelati, coprite il recipiente, abbassate la fiamma e lasciate cuocere per 30 minuti.
Togliete i funghi dall'acqua, strizzateli, tagliateli a pezzetti e aggiungeteli con le rigaglie di pollo al sugo
di cottura. Controllate il sale e pepate leggermente.
Togliete la casseruola dal fuoco dopo altri 30 minuti di cottura.
Preparate nel frattempo la polenta, fatela raffreddare e tagliatela in larghe fette.
Imburrate una teglia da forno e disponete un primo strato di fette di polenta che ricoprirete con il sugo preparato
e una manciata di formaggio grattugiato.
Fate un secondo strato di polenta e cospargetela con fiocchi di burro e fettine di fontina.
Continuate fino  a esaurire il sugo e la polenta.
Passate la teglia in forno già caldo (200°c) per almeno 25 minuti. Servite la polenta ben calda, tagliandola a tranci.

Scritto da: Pasquina

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Hamburger piccanti alle erbe – Secondi piatti

Hamburger piccanti alle erbe – Secondi piatti

Ingredienti per 4 persone:

• 700 gr abbondanti di carne macinata di manzo o di vitello
• 1 peperoncino piccante
• 1 ciuffo di dragoncello
• 3-4 foglie di mentuccia
• 1/2 cipolla
• olio extra vergine di oliva
• sale

Preparazione:

MESCOLATE LA CARNE CON LA CIPOLLA E IL DRAGONCELLO TRITATI FINISSIMI, IL PEPERONCINO SPEZZETTATO, UNA PRESA DI SALE.
RICAVATENE 4 HAMBURGER E CHIUDETELI IN FOGLI DI ALLUMUNIO UNTI LEGGERMENTE DI OLIO. SIGILLATELI BENE.

ADAGIATELI SULLA GRATICOLA E CUOCETELI A CALORE
SOSTENUTO PER 5-10 MINUTI PER PARTE, IN BASE ALLO SPESSORE.
APRITE I CARTOCCI, DISPONETE GLI HAMBURGER SUI PIATTI, IRRORATELI CON UN FILO DI OLIO E COSPARGETELI DI MENTUCCIA TRITATA.

Scritto da: Pasquina

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Roastbeef allo Champagne – Secondi piatti

Roastbeef allo Champagne – Secondi piatti

Ingredienti per 4 persone:

• 800 gr di roastbeef
• 50 gr di burro
• 1 bicchiere di olio
• 1/2 bicchiere di champagne secco
• 1 dado da brodo
• pepe

Preparazione:

PULIRE BENISSIMO DALLE PELLICINE IL PEZZO DI CARNE,
FATE FONDERE IL BURRO IN UNA CASSERUOLA,
UNITEVI L'OLIO E INIZIATE A ROSOLARE LA CARNE,
CHE DOVRà ESSERE GIRATA DI CONTINUO PER I PRIMI 10 MINUTI.
BAGNATE POI CON LO CHAMPAGNE, VERSANDOLO IN PENTOLA
IN UN SOLO COLPO. FATE PROSEGUIRE LA COTTURA PER ALTRI 5 MINUTI,
POI MACINATE POCO PEPE SOPRA ALLA CARNE E AGGIUNGETE

NEL SUGO DI COTTURA IL DADO, CHE SERVIRà A SALARE
E DARE COLORE ALLA PREPARAZIONE.
DOPO 18 MINUTI DI COTTURA IN TOTALE, TOGLIERE IL
ROASTBEEF, ADAGIATELO SU DI UN PIATTO,
COPRITELO E METTETEVI SOPRA DEI PESI.
DOVRà STARE COSì PER 20 MINUTI,
IN MODO DA CEDERE PARTE DEL SANGUE.
RACCOGLETE POI IL SANGUE E UNITELO AL SUGO DI COTTURA
SCALDATE E VERSATE IL SUGO IN SALSIERA.

AFFETTATE PARTE DEL ROASTBEEF DISPONENDOLO SUL PIATTO DI PORTATA
E LASCIATE ALL'INIZIO DEL PIATTO IL PEZZO ANCORA INTERO DI CARNE.
CIRCONDATE A PIACERE CON PATATE FRITTE O ARROSTO,
PASSATE QUALCHE ISTANTE NEL FORNO GIà CALDO E PORTATE IN TAVOLA CON SALSA A PARTE.

Scritto da: Pasquina

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Coniglio con peperoni – Secondi piatti

Coniglio con peperoni – Secondi piatti

Ingredienti per 6 persone:

• un coniglio nostrano di 1,4 Kg
• 50 gr di pancetta
• 60 gr di burro
• olio di oliva
• un rametto di rosmarino
• una foglia di alloro
• brodo
• 4 peperoni carnosi
• 3 acciughe dissalate e senza lisca
• 3 spicchi d’aglio
• qualche cucchiaiata di aceto bianco
• sale
• pepe

Preparazione:

Pulire il coniglio, tagliarlo in pezzi alle articolazioni delle ossa, lavarli e asciugarli.
Tritate le fogliette di rosmarino con la pancetta e soffriggete questo trito in un tegame con 40 grammi di burro e la foglia di alloro.
Unite i pezzi di coniglio, rosolateli, quindi cuoceteli per un'oretta, bagnandoli spesso con poco brodo bollente per volta.
Nel frattempo soffriggete in una padella il rimanente burro
con qualche cucchiaiata d'olio, mettete l'aglio tritato e le acciughe e, quando queste saranno spappolate, unite i peperoni lavati, privati dei semi e dei filamenti bianchi e tagliati a strisce.
Soffriggeteli bagnandoli con l'aceto.
Appena consumato, uniteli  al coniglio, rimescolate, pepate e portate a cottura regolando il sale.
Servite il tutto caldo.

Scritto da: Pasquina

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