Zuppa di pane e ceci – Primi piatti

Ingredienti per 4 persone:

• ceci secchi 400 gr
• bietole 400 gr
• pomodori maturi 400 gr
• pane a fette 200 gr
• parmigiano 80 gr
• acciughe sotto sale 30 gr
• cipolla 400 gr
• aglio 3 spicchi
• olio extravergine di oliva 4 cucchiai
• un pizzico di sale
• pepe quanto basta

Preparazione:

Mettere a mollo i ceci in acqua fredda.
Dopo  un paio di giorni sono pronti per la cottura.
In un tegame fate scaldare 1 cucchiaio d'olio, la cipolla affettata finemente, l'aglio intero e le acciughe diliscate e lavate.
Appena la cipolla inizia ad appassire aggiungere i ceci e le bietole lavate e tagliate a listarelle.
Dopo pochi minuti unire i pomodori, salate, pepate e coprite d'acqua.
Cuocete a pentola coperta finchè i ceci non saranno ben cotti.
Abbrustolire le fette di pane, copritele di zuppa e cospargetee di parmigiano.
Servite ben calda.

Scritto da: Pasquina

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Spiedini di fontina e speck – Secondi piatti

Ingredienti per 4 persone:

• 150 gr di fontina a cubetti
• 150 gr di speck a fettine
• 2 uova
• 4 patate
• dadini di pane
• cipolline
• 12 spiedini
• sale
• pepe

Preparazione:

In ogni spiedino infilare un dadino di pane,
una cipollina, una rondella di cetriolo, un cubetto di fontina avvolto nello speck e finite con il pane.
Tagliate una base alle patate, avvolgetele nella carta d'argento e appoggiatele sulla piastra del forno.
Sbattete con il sale e pepe, immergetevi gli spiedini,
sgocciolateli e infilateli a coppia sulle patate.
Cuocere 1/4 d'ora in forno a 180°.

Scritto da: Pasquina

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Marquise al cioccolato - Dolci

Ingredienti per 6 persone:

• 250 gr di cioccolato fondente
• 200 gr di burro
• 5 uova
• 80 gr di zucchero a velo
• 50 gr di scorza di arancia candita
• 2 cucchiai di rum

Preparazione:

Spezzettate il cioccolato, raccoglietelo in una pentola,
aggiungete il rum e fate sciogliere il tutto a fuoco basso.
Ammorbidite il burro lavorandolo a lungo e poi unitelo al cioccolato fuso.
Mescolate energicamente per rendere il composto leggero.
Incorporatevi i tuorli uno alla volta, quindi la buccia candita a pezzetti e lo zucchero a velo.
Montate gli albumi a neve soda e incorporateli alla crema.
Versate in uno stampo bagnato con acqua ghiacciata e mettete
in frigorifero per 24 ore.
Sformate sul piatto da portata e servite.

BUON APPETITO

Scritto da: Pasquina

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Arista di maiale alla panna – Secondi piatti

Ingredienti per 4 persone:

• 800 gr di arista di maiale
• 1/4 di panna
• 10 chiodi di garofano
• 1 bicchiere di olio
• aglio
• rosmarino
• sale
• pepe
• 1 bicchiere di liquore forte tipo cognac o grappa

Preparazione:

Steccare l'arista con spicchi di aglio e i chiodi di garofano e ungetela,( steccare vuol dire mettere dentro la carne questi ingrediente facendo dei piccoli tagli)
legando poi la carne, con un sottile spago da cucina, e aggiungere qualche rametto di rosmarino.
Ponete l'arista in una pirofila, irroratela con l'olio e mettetela in forno già caldo a 200°C.
Dopo 10 minuti di cottura, voltate la carne e fatela rosolare da ogni lato.
Intanto sbattete in una ciotola la panna con il liquore prescelto.
Dopo altri 20 minuti di cottura, abbassate il forno a 170° C e bagnate il tutto con il composto panna-liquore.
Proseguite la cottura per altri 30 minuti, facendo attenzione che il fondo di cottura non asciughi troppo e girando la carne di tanto in tanto.
Se il sugo dovesse ridursi eccessivamente, unite un pò di acqua tiepida.
In ultimo aggiustare di sale e di pepe, assaggiando il sugo.
Togliete la carne dal recipiente, passate il sugo di cottura al frullatore, affettate la carne, copritela con il sugo e passate il piatto di portata in forno per qualche istante prima di servire molto caldo.
E’ un gustoso piatto tipico, dal sapore molto delicato.

Scritto da: Pasquina

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Fusilli alla napoletana – Primi piatti

Ingredienti per 4 persone:

• 1 cipolla
• 1 gambo di sedano
• 1 carota
• 2 spicchi di aglio
• 200 gr di pancetta
• 100 gr di salame piccante
• 350 gr di carne di agnello o capretto e maiale misti
• 1 bicchiere di vino bianco secco
• 200 gr di ricotta
• 4 cucchiai di salsa di pomodoro concentrata
• 400 gr di fusilli
• peperoncino piccante
• sale
• pepe

Preparazione:

Tritate la cipolla, il sedano, la carota, l'aglio,la pancetta, il salame e la carne. Ponete tutto a rosolare nell'olio, bagnando poco alla volta con il vino bianco secco.
Unite al sugo la ricotta sminuzzata, mescolate e regolate di sale, pepe e peperoncino piccante.
Unite quindi il concentrato di pomodoro e proseguite la cottura per almeno un'ora.
Mettete quindi sul fuoco una pentola con acqua salata molto abbondante e quando bolle gettatevi i fusilli che dovranno cuocere al dente: scolateli e conditeli subito con il sugo ben bollente.
La ricetta è antichissima e diffusa  in tutta  la Campania. Potete servirli anche come piatto unico.

Scritto da: Pasquina

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