Arista di maiale alla panna – Secondi piatti

Ingredienti per 4 persone:

• 800 gr di arista di maiale
• 1/4 di panna
• 10 chiodi di garofano
• 1 bicchiere di olio
• aglio
• rosmarino
• sale
• pepe
• 1 bicchiere di liquore forte tipo cognac o grappa

Preparazione:

Steccare l'arista con spicchi di aglio e i chiodi di garofano e ungetela,( steccare vuol dire mettere dentro la carne questi ingrediente facendo dei piccoli tagli)
legando poi la carne, con un sottile spago da cucina, e aggiungere qualche rametto di rosmarino.
Ponete l'arista in una pirofila, irroratela con l'olio e mettetela in forno già caldo a 200°C.
Dopo 10 minuti di cottura, voltate la carne e fatela rosolare da ogni lato.
Intanto sbattete in una ciotola la panna con il liquore prescelto.
Dopo altri 20 minuti di cottura, abbassate il forno a 170° C e bagnate il tutto con il composto panna-liquore.
Proseguite la cottura per altri 30 minuti, facendo attenzione che il fondo di cottura non asciughi troppo e girando la carne di tanto in tanto.
Se il sugo dovesse ridursi eccessivamente, unite un pò di acqua tiepida.
In ultimo aggiustare di sale e di pepe, assaggiando il sugo.
Togliete la carne dal recipiente, passate il sugo di cottura al frullatore, affettate la carne, copritela con il sugo e passate il piatto di portata in forno per qualche istante prima di servire molto caldo.
E’ un gustoso piatto tipico, dal sapore molto delicato.

Scritto da: Pasquina

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Fusilli alla napoletana – Primi piatti

Ingredienti per 4 persone:

• 1 cipolla
• 1 gambo di sedano
• 1 carota
• 2 spicchi di aglio
• 200 gr di pancetta
• 100 gr di salame piccante
• 350 gr di carne di agnello o capretto e maiale misti
• 1 bicchiere di vino bianco secco
• 200 gr di ricotta
• 4 cucchiai di salsa di pomodoro concentrata
• 400 gr di fusilli
• peperoncino piccante
• sale
• pepe

Preparazione:

Tritate la cipolla, il sedano, la carota, l'aglio,la pancetta, il salame e la carne. Ponete tutto a rosolare nell'olio, bagnando poco alla volta con il vino bianco secco.
Unite al sugo la ricotta sminuzzata, mescolate e regolate di sale, pepe e peperoncino piccante.
Unite quindi il concentrato di pomodoro e proseguite la cottura per almeno un'ora.
Mettete quindi sul fuoco una pentola con acqua salata molto abbondante e quando bolle gettatevi i fusilli che dovranno cuocere al dente: scolateli e conditeli subito con il sugo ben bollente.
La ricetta è antichissima e diffusa  in tutta  la Campania. Potete servirli anche come piatto unico.

Scritto da: Pasquina

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Quadrotti di manzo alle erbette con lardo di Colonnata – Secondi piatti

Ingredienti per 4 persone:

• 100 gr di lardo di colonnata
• 4 filetti di manzo
• 1 rametto di salvia
• 1 rametto di rosmarino
• 1 rametto di dragoncello
• 1 rametto di maggiorana
• 1 rametto di timo
• 2 spicchi di aglio
• 2 bicchieri di Brunello di Montalcino
• 1/2 bicchiere di crema di latte
• olio extravergine di oliva

Preparazione:

Tagliare il lardo a fette sottili in quantità sufficiente da avvolgere i filetti.
Con il lardo avvolgete completamente ogni filetto.
Scaldare dell'olio in una  padella con l'aglio e le erbette.
Rosolare i filetti leggermente sui due lati.
Versate il vino e fate cuocere  a fuoco moderato per circa tre minuti, coprendo la padella con un coperchio.
I filetti devono essere serviti al sangue e non vanno salati durante la cottura.
Se preferite un maggiore grado di cottura potete aggiungere brodo vegetale per continuare a cuocere la carne.
Togliete la carne dalla padella e, prima che il fondo di cottura si restringa, unite la crema di latte e contunuate la cottura, facendo ridurre fino ad ottenere un fondo cremoso che servirete sui filetti di manzo.
Accompagnate con verdure grigliate.

Scritto da: Pasquina

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Polenta pasticciata con funghi – Piatto unico

Ingredienti:

• 200 gr di carne di manzo
• 1 bicchiere di olio
• 100 gr di rigaglie di pollo
• 400 gr di pomodori
• 25 gr di funghi secchi
• 1 cipolla
• 1 carota
• 1 gambo di sedano
• 100 gr formaggio grattugiato
• 100 gr di fontina
• 1/2 bicchiere di vino bianco
• 500 gr di farina gialla
• sale
• pepe

Preparazione:

Mettere a bagno i funghi in acqua calda e lasciarli ammorbidire.
Lavare e tritare molto finemente cipolla, carota, sedano. Mettere il trito in una larga casseruola con olio.
Lasciare soffriggere molto dolcemente e quando sarà ben rosolato aggiungete la carne di manzo tritata grossolanamente, fate bene insaporire e bagnate con il vino bianco secco, lasciatelo evaporare e aggiungete i pomodori freschi oppure i pelati, coprite il recipiente, abbassate la fiamma e lasciate cuocere per 30 minuti.
Togliete i funghi dall'acqua, strizzateli, tagliateli a pezzetti e aggiungeteli con le rigaglie di pollo al sugo
di cottura. Controllate il sale e pepate leggermente.
Togliete la casseruola dal fuoco dopo altri 30 minuti di cottura.
Preparate nel frattempo la polenta, fatela raffreddare e tagliatela in larghe fette.
Imburrate una teglia da forno e disponete un primo strato di fette di polenta che ricoprirete con il sugo preparato
e una manciata di formaggio grattugiato.
Fate un secondo strato di polenta e cospargetela con fiocchi di burro e fettine di fontina.
Continuate fino  a esaurire il sugo e la polenta.
Passate la teglia in forno già caldo (200°c) per almeno 25 minuti. Servite la polenta ben calda, tagliandola a tranci.

Scritto da: Pasquina

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