Maccheroni alla chitarra – Primi piatti

Ingredienti per 4 persone:

- 400 gr di pasta formato maccheroni alla chitarra
- 200 gr di polpa di agnello
- 2 peperoni
- 1 foglia di alloro
- 300 gr di pomodori pelati
- 1 spicchio d'aglio
- olio extravergine di oliva
- vino bianco
- sale e pepe

Preparazione:

Tagliate a pezzetti la polpa di agnello poi fate rosolare l'aglio tritato in una casseruola con 4 cucchiai di olio.
Unite la carne, l'alloro, lasciate insaporire, poi bagnate con il vino che farete evaporare.
Salate, pepate, aggiungete il pomodoro e i peperoni lavati e tagliati a  listarelle.
Regolate di sale e di pepe e proseguire la cottura a fuoco basso e a recipiente coperto per  2 ore circa mescolando di tanto in tanto e bagnandolo con poca acqua o brodo, nel caso il fondo restringesse troppo.
Lessate la pasta in acqua salata, scolatela con cura quando è ancora al dente e conditela con il sugo.

Scritto da: Pasquina

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Gli arancini di riso, una ricetta tutta siciliana – Piatto unico

Una vera specialità della cucina tradizionale siciliana apprezzata anche dal famoso commissario Montalbano. Infatti lo scrittore contemporaneo Andrea Camilleri li adora cosi tanto da intitolare uno dei suoi libri,“Gli arancini di Montalbano”.

La preparazione è sicuramente un po' laboriosa ma alla fine vi accorgerete della bontà degli arancini.

Ingredienti per 4 persone:

400 g. di riso
300 g. di carne tritata mista
100 g. di piselli
150 g. di sugo di pomodoro
100 g. di formaggio grattugiato
400 g. di pangrattato
Pepe
Sale

1 busta di zafferano (facoltativo)

Preparazione:

Per la preparazione degli arancini bisogna prima di tutto far bollire il riso in una pentola d’acqua con un po' di sale, potete aggiungere a piacere zafferano (c'è chi lo usa e chi no).
Non appena il riso sarà pronto aggiungete a piacimento formaggio grattugiato, girate il tutto e lasciate riposare.
Nel frattempo soffriggete la carne, conditela con sale e pepe a vostro piacimento,aggiungete il sugo di pomodoro e solo alla fine i piselli, che devono essere cotti precedentemente.

Lasciate cuocere il tutto per circa 10 min.
Quando il vostro sugo di carne e piselli sarà pronto prendete il riso e manipolatelo fin quando non assumerà una forma sferica (la dimensione decidetela voi). Solo dopo inserite il ripieno di carne e piselli all'interno, attenzione cercate di non lasciare buchi poiché il ripieno potrebbe fuoriuscire. Infine ricoprite le arancine di pangrattato e friggetele in olio d’oliva.

Una buona alternativa per il ripieno potrebbe essere: prosciutto cotto e mozzarella oppure verdure.

Sperimentate la vostra fantasia e buon appetito!

Scritto da: Alessandro C.

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Pollo al limone e zenzero – Secondi Piatti

Pollo al limone e zenzero – Secondi Piatti

Ingredienti per 4 persone:

• 1 pollo da 1,200 kg
• 300 gr di cipolle affettate
• 1 spicchio d’aglio
• 2 limoni non trattati
• 50 gr olive verdi snocciolate
• 1 pezzetto di zenzero fresco a fette sottili
• 1 pezzetto di cannella
• 1 mazzetto di prezzemolo
• 1/2 bustina di zafferano
• 4 cucchiai di olio extravergine di oliva
• sale
• pepe

Prepazione:

Lavate i limoni, toglietene solo la buccia gialla e tagliatela a strisciloline.
Spremete 1/2 limone e mettete il succo in una ciotola.
Stemperate lo zafferano in 1/2 bicchiere di acqua calda.
Pulite il pollo, fiammeggiatelo, lavatelo, asciugatelo  e legatelo con lo spago da cucina.
Versate l'olio nella casseruola, insieme alle cipolle, l'aglio, la cannella, lo zenzero, un pò di prezzemolo e fate appassire tutto senza colorire.
Aggiungete il pollo, salato e pepato, e fatelo rosolare per 7/8 minuti.
Unite lo zafferano, 2 cucchiai di succo di limone, e continuate la cottura per circa 40 minuti a fuoco moderato e a recipiente coperto, bagnandolo con il sugo di cottura.
Intanto nel tegame con acqua in ebollizione fate scottare per 2 minuti le striscioline di limone.
Scolatele, asciugatele ed unitele al pollo 10 minuti prima della fine della cottura.
A cottura ultimata, scolate il pollo tagliatelo a pezzi e tenetelo in caldo.
Eliminate il grasso di cottura, mettere di nuovo la casseruola sul fuoco, unite le olive ed il prezzemolo rimasto e mescolate.
Aggiungete i pezzi di pollo per scaldarli e servite subito.

Scritto da: Pasquina

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Riso alla cantonese – Primi piatti

Riso alla cantonese – Primi piatti

Ingredienti per 4 persone:

• 250 gr di riso superfino Arborio
• 200 gr di pisellini freschi gia’ sgranati
• 80 gr di prosciutto cotto o 100 gr di gamberetti sgusciati
• 2 uova
• 3 cucchiai di olio di semi di sesamo
• 1 cucchiaio di salsa di soia
• Sale
• Pepe

Preparazione:

Cuocere i pisellini nella casseruola in acqua salata in ebollizione per 4 o 5 minuti.
Poi metterli da parte. Se usate i gamberetti, cuoceteli per 2 minuti.
Metteteli da parte e bollite il riso per 10 minuti.
Fatelo raffreddare nella padella larga che dovrà contenere tutti gli ingredienti, fate scaldare l'olio, versatevi le uova sbattute con un pizzico di sale e pepe.
Strapazzatele mescolando rapidamente con un cucchiaio di legno.
Aggiungete il riso preparato, i pisellini, il prosciutto a dadini oppure, in alternativa, i gamberetti e fateli saltare, facendoli insaporire per qualche minuto.
Aggiungete ancora un pizzico di sale e la salsa di soia diluita in 4 cucchiai d'acqua.
Eventualmente servitevi di 2 forchette per sollevare il riso sgranandolo bene e mescolate tutti
gli ingredienti. Servite subito.

Scritto da: Pasquina

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Pancetta di vitello ripiena – Secondi Piatti

Ingredienti per 4 persone:

• 1 kg di pancetta di vitello (parte del petto)
• 300 gr di carne trita
• 50 gr di prosciutto cotto
• 50 gr di mortadella
• 3 uova
• parmigiano grattugiato
• verdure per minestra
• sale
• pepe

Preparazione:

Tritare finemente il prosciutto e la mortadella, unire la carne trita, le uova, il parmigiano grattugiato, sale e pepe.
Con questo composto riempite la pancetta di vitello e cucite bene l'apertura con del grosso filo incolore.
Fate bollire acqua abbondante nella quale avrete messo anche
delle verdure per minestra; quando bolle immergetevi la pancetta ben racchiusa in un telo bianco.
Fate bollire per due ore abbondanti, poi togliete dal fuoco: aspettate che la pancetta sia fredda prima di svolgerla
e affettarla.

Scritto da: Pasquina

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