BUDINO DI PANE - Dolci

Budino di pane – Dolci

Ingredienti per 4 persone:

• 150 gr di pane raffermo
• 120 gr di zucchero a velo
• 120 gr di mandorle
• 70 gr di canditi misti
• 30 gr di uvetta
• 2 cucchiai di rum
• 30 gr di cacao amaro
• 6 uova
• 1 bustina di vanillina
• 1/2 scorza grattugiata di un limone
• burro

Preparazione:

Grattugiate finemente il pane e le mandorle.
Mettete a bagno l'uvetta nel Rum e tagliate
a dadini i canditi.
In una terrina lavorate a crema lo zucchero con 2 uova intere e 4 tuorli, quindi incorporate a poco a poco il pane grattugiato, la vanillina,la scorza del limone, la farina di mandorle, i canditi, l'uvetta ben scolata e infine, i 4 albumi montati a neve, mescolando molto delicatamente dal basso verso l'alto.
Imburrate uno stampo e versatevi il composto, quindi infornare a bagnomaria a 180° per 45 minuti. Sfornare e servire il budino tiepido o freddo.

(Un trucco.  E sempre bene infarinare l'uvetta
quando la si aggiunge ai dolci per evitare che,
durante la cottura, precipiti sul fondo.
Prima di sfornare il budino, fatelo raffreddare
leggermente nello stampo.)

Scritto da: Pasquina

COZZE IN PASTELLA - Secondi piatti

Cozze in pastella – Secondi piatti

Ingredienti per 4 persone:

• 2 Kg di cozze
• 4 cucchiai di prezzemolo tritato
• 2 chicchiai di olio di semi di sesamo
• 1 ciuffo di prezzemolo
• 2 foglie di alloro
• 1 rametto di maggiorana
• 1 spicchio di aglio
• 1 cucchiaio di latte
• 3 dl di vino bianco secco
• 1 uovo
• 2 cucchiai di farina 00
• abbondante olio per friggere
• origano
• sale
• pepe

Preparazione:

Mettere in un tegame l'olio di semi di sesamo, aggiungere le cozze (dopo averle lavate e raschiate accuratamente)le erbe aromatiche, l'aglio, il sale e il pepe a piacere.
Fate saltare le cozze per alcuni minuti a fuoco vivace,
quindi aggiungete il vino bianco e coprite il tegame
avendo cura di scuoterlo ogni tanto.
Quando le cozze saranno aperte, toglietele dal fuoco e lasciatele raffreddare, quindi estraete i molluschi dai gusci e poneteli a sgocciolare su carta assorbente da cucina.
Nel frattempo mescolate la farina in una terrina con il latte, l'uovo e sale e pepe a piacere, lavorando il composto fino ad ottenere una crema fluida e omogenea.
Scaldate l'olio in una padella e fatevi friggere le cozze,
precedentemente passate nella pastella, lasciandole dorare in modo uniforme; sgocciolatele con un mestolo forato, ponetele su carta da cucina, trasferitele infine su un piatto
da portata, spolverate con il prezzemolo lavato e tritato e servite.

Scritto da: Pasquina

Fritto napoletano di pesce – Secondi piatti

Fritto napoletano di pesce – Secondi piatti

Ingredienti per 4 persone:

• 8 triglie piccole di scoglio;
• 400 gr di gamberetti;
• 300 gr di calamaretti;
• farina;
• olio;
• sale.

Preparazione:

Pulire le triglie, lavarle, asciugarle. Sgusciare i gamberetti, togliere la testa,lavateli, asciugateli. Dividere i tentacoli dei calamari dalla pancetta, tagliate questa ad anelli ed eliminate la cartilagine. Infarinate triglie e calamari, friggeteli nell'olio bollente a fiamma moderata, ritirateli, asciugateli su carta assorbente e teneteli al caldo. Nello stesso olio friggete i gamberetti per 5 minuti, ritirate e asciugate. Salate leggermente e servite.

Scritto da: Pasqui

La ribollita (ricetta Toscana) – Primi piatti

La ribollita – Ricetta Toscana – Primi piatti

Ingrediente per 6 persone:

• Un quarto di cavolo verza;
• 3 pomodori pelati;
• 1 mazzetto di bietola;
• 1 zucchina;
• 1 carota;
• 3 coste di sedano;
• 2 patate;
• 200 gr di pane toscano;
• un grumolo di cavolo nero;
• 300 gr di fagioli;
• 1 cipolla;
• 1 porro;
• un quarto di olio di oliva;
• parmigiano grattugiato;
• sale;
• pepe.

 

Preparazione:

Cuocere i fagioli in acqua abbondante.
Tagliare a pezzetti cipolla e porro e fare soffriggere con metà olio, unire tutte le verdure e i fagioli a cottura avvenuta. Quindi prendere una terrina fonda che vada anche in forno.
Mettere sul fondo il pane tagliato e tostato al forno.
Insaporire con sale e pepe, versare l'olio rimanente.
Aggiungere le verdure cotte in precedenza.
Mettere in forno moderato a ribollire per almeno un'ora.
Servire calda o fredda.

Scritta da: Pasqui

Pasta da Pane

Ingredienti per mezzo chilo di pasta:

• quattro etti circa di farina bianca
• venti grammi di lievito di birra
• quattro cucchiai di olio
• sale

PREPARAZIONE:

Versare sulla spianatoia la farina e fare la conca (fare un buco in mezzo allla farina).
Mettere al centro il lievito di birra sbriciolato fra le mani in modo da poterlo
sciogliere bene e amalgamarlo in modo omogeneo alla farina;
versare nella conca un poco di acqua tiepida, nella quale si sarà fatto sciogliere un cucchiaino di sale fino (1).
Per il quantitativo dell'acqua ci si dovrà regolare da soli (si aggira comunque sul bicchiere abbondante), tenendo presente che l'impasto deve riuscire molto morbido,al punto da attaccarsi alla spianatoia e alle dita.
Impastare con le mani in modo da incorporare perfettamente il lievito alla farina(2) e continuare a lavoare la pasta per renderla il più liscia possibile;
sollevarla quindi dalla spianatoia e sbatterla nuovamente sull'asse con forza (3).
Ripetere molte volte questa operazione, finchè si noterà che la pasta, pur rimanendo morbida, si stacca facilmente
dalla spianatoia e dalle mani e si presenta ben liscia ed elastica.
A questo punto raccogliere una palla, praticare sulla sua superfice un taglio a croce per facilitare la lievitazione(4),metterla in un larga terrina infarinata,
coprirla con un tovagliolo e tenerla in un luogo tiepido: per una naturale e completa lievitazione occorrono circa due ore;
Quando avrà raddoppiato il suo volume lavorarla a piacere.

Scritta da: Pasqui

Focaccia alla genovese

Ingredienti per 4 persone:

• 400gr di pasta da pane
• 150gr di pomodori ciliegini
• 1 rametto di basilico
• olio d’oliva extravergine
• sale
• pepe

Preparazione:
Procurarsi della pasta da pane dal fornaio (o provate questa ricetta Pasta da Pane)
stendere la pasta con il mattarello sulla spianatoia fino a ottenere una sfoglia sottile,
infarinatela leggermente e mettetela su una placca ricoperta di carta da forno e ben unta d'olio.
Lavare e asciugare bene il basilico e i pomodorini. Tagliate questi ultimi a metà o a spicchi,
se dovessero essere troppo grossi, quindi distribuiteli in modo uniforme sulla pasta da pane.
Irrorate con un filo d'olio d'oliva extravergine e insaporite con una manciata di sale
e una buona manciata di pepe
Mettere la placca nel forno che avrete preriscaldato a 250°C e fate cuocere
per circa 20 minuti, finchè la superfice della focaccia risulterà leggermente dorata.
Togliete la focaccia dal forno, versatevi un filo d'olio e cospargetevi sopra le
foglioline di basilico.
Lasciate raffreddare la focaccia, quindi tagliatela a piccoli triangoli che servirete su un piatto da portata.

Scritta da: La Pasqui

Bucatini all’ amatriciana

Primi – Pasta – Bucatini all’amatriciana (per 4 persone)

Ingredienti:

• 400 gr di bucatini
• 140 gr di pancetta
• 100 gr di polpa di pomodoro
• 50 gr di pecorino
• mezzo bicchiere di olio (meglio d’oliva)
• sale, pepe e peperoncino

Preparazione:
Mettere in una padella scaldata con dell’olio la pancetta tagliata a dadini e lasciarla rosolare per alcuni minuti a fiamma bassa. Aggiungere peperoncino quanto basta (sarebbe consigliato non piu’ di mezzo peperoncino rosso) e la polpa di pomodoro per far cuocere il tutto a fuoco lento. Dopo averla cotta in acqua bollente salata, togliere la pasta al dente e condirla con il sugo precedentemente preparato. Servire con una grattata di pecorino.