Hamburger piccanti alle erbe – Secondi piatti

Hamburger piccanti alle erbe – Secondi piatti

Ingredienti per 4 persone:

• 700 gr abbondanti di carne macinata di manzo o di vitello
• 1 peperoncino piccante
• 1 ciuffo di dragoncello
• 3-4 foglie di mentuccia
• 1/2 cipolla
• olio extra vergine di oliva
• sale

Preparazione:

MESCOLATE LA CARNE CON LA CIPOLLA E IL DRAGONCELLO TRITATI FINISSIMI, IL PEPERONCINO SPEZZETTATO, UNA PRESA DI SALE.
RICAVATENE 4 HAMBURGER E CHIUDETELI IN FOGLI DI ALLUMUNIO UNTI LEGGERMENTE DI OLIO. SIGILLATELI BENE.

ADAGIATELI SULLA GRATICOLA E CUOCETELI A CALORE
SOSTENUTO PER 5-10 MINUTI PER PARTE, IN BASE ALLO SPESSORE.
APRITE I CARTOCCI, DISPONETE GLI HAMBURGER SUI PIATTI, IRRORATELI CON UN FILO DI OLIO E COSPARGETELI DI MENTUCCIA TRITATA.

Scritto da: Pasquina

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Roastbeef allo Champagne – Secondi piatti

Roastbeef allo Champagne – Secondi piatti

Ingredienti per 4 persone:

• 800 gr di roastbeef
• 50 gr di burro
• 1 bicchiere di olio
• 1/2 bicchiere di champagne secco
• 1 dado da brodo
• pepe

Preparazione:

PULIRE BENISSIMO DALLE PELLICINE IL PEZZO DI CARNE,
FATE FONDERE IL BURRO IN UNA CASSERUOLA,
UNITEVI L'OLIO E INIZIATE A ROSOLARE LA CARNE,
CHE DOVRà ESSERE GIRATA DI CONTINUO PER I PRIMI 10 MINUTI.
BAGNATE POI CON LO CHAMPAGNE, VERSANDOLO IN PENTOLA
IN UN SOLO COLPO. FATE PROSEGUIRE LA COTTURA PER ALTRI 5 MINUTI,
POI MACINATE POCO PEPE SOPRA ALLA CARNE E AGGIUNGETE

NEL SUGO DI COTTURA IL DADO, CHE SERVIRà A SALARE
E DARE COLORE ALLA PREPARAZIONE.
DOPO 18 MINUTI DI COTTURA IN TOTALE, TOGLIERE IL
ROASTBEEF, ADAGIATELO SU DI UN PIATTO,
COPRITELO E METTETEVI SOPRA DEI PESI.
DOVRà STARE COSì PER 20 MINUTI,
IN MODO DA CEDERE PARTE DEL SANGUE.
RACCOGLETE POI IL SANGUE E UNITELO AL SUGO DI COTTURA
SCALDATE E VERSATE IL SUGO IN SALSIERA.

AFFETTATE PARTE DEL ROASTBEEF DISPONENDOLO SUL PIATTO DI PORTATA
E LASCIATE ALL'INIZIO DEL PIATTO IL PEZZO ANCORA INTERO DI CARNE.
CIRCONDATE A PIACERE CON PATATE FRITTE O ARROSTO,
PASSATE QUALCHE ISTANTE NEL FORNO GIà CALDO E PORTATE IN TAVOLA CON SALSA A PARTE.

Scritto da: Pasquina

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Coniglio con peperoni – Secondi piatti

Coniglio con peperoni – Secondi piatti

Ingredienti per 6 persone:

• un coniglio nostrano di 1,4 Kg
• 50 gr di pancetta
• 60 gr di burro
• olio di oliva
• un rametto di rosmarino
• una foglia di alloro
• brodo
• 4 peperoni carnosi
• 3 acciughe dissalate e senza lisca
• 3 spicchi d’aglio
• qualche cucchiaiata di aceto bianco
• sale
• pepe

Preparazione:

Pulire il coniglio, tagliarlo in pezzi alle articolazioni delle ossa, lavarli e asciugarli.
Tritate le fogliette di rosmarino con la pancetta e soffriggete questo trito in un tegame con 40 grammi di burro e la foglia di alloro.
Unite i pezzi di coniglio, rosolateli, quindi cuoceteli per un'oretta, bagnandoli spesso con poco brodo bollente per volta.
Nel frattempo soffriggete in una padella il rimanente burro
con qualche cucchiaiata d'olio, mettete l'aglio tritato e le acciughe e, quando queste saranno spappolate, unite i peperoni lavati, privati dei semi e dei filamenti bianchi e tagliati a strisce.
Soffriggeteli bagnandoli con l'aceto.
Appena consumato, uniteli  al coniglio, rimescolate, pepate e portate a cottura regolando il sale.
Servite il tutto caldo.

Scritto da: Pasquina

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PEPERONI ALLA CASTELLANA - Contorni

Peperoni alla castellana – Contorni

Ingredienti per 4 persone:

• 2 peperoni polposi
• prosciutto cotto
• fontina
• olio

Preparazione:

Sbruciacchiate i peperoni alla fiamma,
spellateli, togliete i semi e tagliateli a falde.
Su ognuna di queste, nella parte interna,
mettete del prosciutto cotto e fontina,
ripiegatele a portafoglio e fermatele
con uno stecchino.
Distribuitele sulla placca del forno o in una teglia,
ungendo la superfice con un pennellino.
Mettete in forno a 200 gradi.
Appena la fontina sarà fusa servite.

Scritto da: Pasquina

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Pasta dolce per friggere - Dolci

Pasta  dolce per  friggere (nelle varie regioni e’ chiamata in vari modi: bugie, cenci, chiacchere, gale…) – Dolci

Ingredienti per 4 persone:

• 250 gr di farina bianca
• un uovo intero
• 50 gr di burro o margarina
• 4 cucchiai di vino bianco
• 1 cucchiaino colmo di zucchero
• un pizzico di sale
• buccia di limone
• olio per friggere

Preparazione:

Setacciate sulla spianatoia la farina a fontana,
fate un incavo nel centro, rompetevi l'uovo, unite il burro, il vino bianco, la buccia di limone, lo zucchero e il sale.
Impastare bene il tutto e lasciare riposare un'oretta,
coperto da un tovagliolo.
Spianare la pasta molto sottile col mattarello (o con la macchinetta).Tagliate delle strisce con la rotellina dentellata e immergetele in abbondante olio bollente ( ma non fumante).
Usate una padella piuttosto profonda.
Scolate le strisce appena avranno un colore d'oro e cospargetele di zucchero a velo.

Scritto da: Pasquina

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Torta al formaggio – Secondi piatti

Torta al formaggio – Secondi piatti

Ingredienti per 4 persone:

• 200 gr di farina bianca
• 150 gr di gruviera
• 150 gr di burro
• 1/2 bicchiere di acqua
• 1/2 bicchiere di panna
• 2 uova
• sale
• pepe

Preparazione:

Disporre la farina sul tavolo, fare la fontana, mettere al centro il burro tagliato a pezzetti, una presa di sale e l'acqua.
Impastare e, senza lavorare troppo la pasta, fare una palla, avvolgerla in un tovagliolo e lasciarla riposare un paio d'ore.
Tagliare la crosta al formaggio, grattugiarla, unire le uova intere, la panna e una presa di pepe.
Stendere con la pasta una sfoglia non troppo sottile e ricavarne due cerchi: uno per foderare il fondo e le pareti della teglia, l'altro per coprire.
Imburrare la teglia e coprire il fondo e le pareti, versare l'impasto di formaggio e coprirlo, premendo bene la chiusura.
Mettere in forno a calore dolce per 30 minutin circa. La torta deve riuscire ben dorata. Si serve calda o anche fredda.

Scritto da: Pasquina

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Pollo al limone – Secondi piatti

Pollo al limone – Secondi piatti

Ingredienti per 4 persone:

• 1 pollo di 1 Kg circa
• 1 limone
• 100 gr di pancetta affettata
• 30 gr di burro
• 2 cucchiai di olio
• sale
• pepe

Preparazione:

Pulire il pollo e bagnarlo sia dentro che fuori con il succo di limone.
Mettere all'interno il burro, salarlo, peparlo e ungerlo con l'olio. Coprire completamente la superfice del pollo con le fette di pancetta e legarlo con lo spago da arrosti.
Porlo in una teglia e far cuocere a forno caldo per 45 minuti.
Girarlo di tanto in tanto per far colorire bene e servire caldo.

Scritto da: Pasquina

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French toast – Dolce o colazione

French toast – Dolce o colazione?

Posto questa ricetta, cosa che non faccio mai, perche’ finalmente me ne e’ venuta una! Di solito faccio l’assaggiatore. Mangio di tutto. Sono stato in diverse parti del mondo e ho assaggiato davvero di tutto. Anche cose che per molte persone non sono nemmeno mangiabili. Ma i french toast era davvero da molto che volevo assaggiarli! Li vedevo nei film con quel loro aspetto invitante, cosparsi da quel fantastico zucchero a velo che di solito vedo solo sul pandoro a natale.

Se ci sono riuscito io, puo’ riuscirci chiunque!

Ingredienti per 2 persone:

• 2 uova
• 1 cucchiaio pieno di zucchero
• abbondante cannella
• un pochino di latte
• 3 fette di pancarrè
• burro
• zucchero a velo

Preparazione:

Sbattere l’uovo molto bene. Aggiungere il cucchiaio di zucchero. Aggiungere la cannella. Aggiungere un pochino di latte ed amalgamare molto bene il tutto in modo da creare un composto leggermente piu’ liquido della pastella. Mettere le fette di pane nel composto e far si che lo assorbano tutto. Mettere in una padella e farlo sciogliere. Friggere il pane nel burro appena sciolto. Lasciarlo dorare (non bruciare!). Servire in un piatto piano con una abbondante spolverata di zucchero a velo sopra.

Facile no? E’ ovvio che essendo una ricetta dolce si puo’ utilizzare, sia come dessert, che come colazione come fanno nei film!

 

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